Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 degrés) pour faire une seule meule de Comté.
A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes.
Le caillé est ensuite découpé en tous petits morceaux qui sont ensuite chauffés (55° pendant environ 4
