Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré.
Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.
Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.
Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premie
