Tourteau émietté, huitre végétale, pickles de légumes, pointe de rouille, gelée de crustacés. Saumon d’Écosse fumé par le restaurant, chou fleur, caviar de hareng, mousseline de chou fleur. Filet de barbue, mijotée d'artichaut, oignon rouge, tuile de riz, sauce framboise vinaigre, poivre de Kampot.
