Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.
Après égouttage, les fromages sont salés (manuellement) puis mis à sécher quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement retournés.
Les fourmes sont ensuite piquées
