C'est en 1931, que Joseph Quidu commence à faire de l'andouille. Il est alors charcutier et fait son travail de ferme en ferme. Mais il est aussi entrepreneur agricole et bouilleur de cru. Ceci l'amène à s'installer en tant que charcutier-cafetier. Il décède en 1951 et c'est son fils Laurent Quidu q
