Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.
Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.
La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.
D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les un
