C'est un fromage à pâte molle à croûte naturelle, élaboré à partir de la technique du caillé doux et moulé à la louche avant d'être plié dans des feuilles de châtaigniers brunes et liées par un brin de raphia naturel2.
Dans ce processus, les tomes subissent un premier affinage « nu » de 5 à 10 jours
