Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir.
Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la main.
On le place ensuite dans des cuves en bois où il est salé.
Après l'égouttage, le fromage peut comm
