Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).
Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.
L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.
Après démoulage, le fromage est salé à sec.
Ils sont ensuite brossés afin
